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2019-02-24 04:11 来源:21财经

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北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师 赵欣

2019-02-2408:28  来源:健康报网
 
原标题:贴好秋膘好过冬

大暑过后,不管天气是不是依然闷热、潮湿,秋天的第一个节气——立秋来了。这时候好朋友们见面几乎都是:“咱哪儿吃去啊,一起贴个秋膘呗?”但您知道为什么要贴秋膘吗?贴秋膘要贴什么呢?是不是所有人都适合贴秋膘,所有人贴的东西都一样么?另外,您知道贴秋膘存在哪些误区么?您想不想学习一些贴秋膘的食疗方和配合的茶饮方?这里为您一一辨析,希望能对您有所帮助,让您贴好秋膘好过冬。

贴秋膘不是大吃大喝

立秋是二十四节气中的第十三个节气,也是秋天的第一个节气。我国民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”,作为饕餮大国,每一个节气、每一个节日更是绕不开一个“吃”字。我国北京、河北、东北一带素有“贴秋膘”一说。

贴秋膘最基本的意思就是:“立秋了,得吃点好的。”这是因为夏日时节气候炎热,人体消耗明显增加,同时由于气候的原因,在夏季尤其是暑湿季节人们往往胃口不好、吃不下东西,消耗增加的同时,又有能量补充不足的情况。经历一个夏季,人们的体重往往会减轻,所以到了秋天,就要补一补。尤其在过去,审美的眼光与现代社会的以瘦为美不同,那时人们对健康的评判是以胖瘦为标准的,胖就是身体健康、容貌漂亮,那么经过苦夏之后,大家的体重都减轻了,秋天就一定要吃点好的补回来。补最直接的办法就是贴秋膘,当然“贴”最首选的方法就是吃肉,即“以肉养膘”。过去,到了立秋这一天,普通百姓家往往都会吃炖肉,讲究一点的人家会吃各种红烧肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等肥甘厚味之品。然而随着社会的进步,人们生活水平的提高,贴秋膘是为了把瘦下去的肉补回来的意义已经消失,而变成了一起吃顿好东西的借口。

立秋除了贴秋膘,天津等地还流行“咬秋”。当地的人们认为,立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清朝时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,以清除暑气、避免痢疾。

实际秋季以“燥”为主气,天气渐渐转凉,变得干燥而多风,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,故应多吃些生津养阴、滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。贴秋膘多以较为滋腻的食物为主,不利于整个秋季的养生,所以贴秋膘一定要适度,不可大吃大喝。

特殊人群怎么补

贴秋膘到底吃什么、怎么吃,是因人而异的。每个人的生活习惯不同、体质不同,身体偏差就不同,需要补的东西也就不一样了。所以,在秋季进补前一定要对自己的身体情况有个大致的了解,做到秋季精准进补,改善身体偏差,提高身体素质,以便安然度过随后到来的冬季。下面介绍几类不同体质人群的体征表现和进补原则,以供参考。

1.脾胃虚弱者:脾胃虚弱者常常表现为面色萎黄无华、食欲不振、脘腹胀满、胃脘时有疼痛、肢体倦怠、乏力、时有腹泻或便秘等症状,这类人群在贴秋膘时不适合马上进食高营养和高热量的肥甘滋腻、不易消化的食物,而应该在进补前适当食用一些健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,糯米、小米、山药、莲子、芡实、各种豆类、茯苓等都是不错的选择。另外,可以适度进食一些泡姜,能够温中健脾和胃,有效改善胃中虚寒的症状。

2.胃火旺盛者:平素喜欢嗜食辛辣、油腻之品的朋友,因为长期摄入各种肥甘厚味,日积月累化热生火,积热于肠胃,常表现为心烦、易怒、胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等胃火旺盛症状。这类人群在进补前一定要注意清除胃中之火,可以适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、蒲公英等清除胃火的蔬菜,待胃火退后再进补。

3.老人及儿童:这类人群由于脏腑功能较弱,往往存在脾胃腐熟、运化食物能力较弱的情况,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀等症状。因此,在进补前就要注重消食和胃,不妨吃点白萝卜、山楂等具有消食、健脾、和胃的食物。同时,进补应该适度、适量,避免加重脏腑功能受损。

值得注意的是,除了真正阳虚体质人群外,不要过多进食温热属性的食物和药物,如羊肉、狗肉、鹿茸、肉桂等,以免加重秋燥症状。

初秋别过早贴秋膘

在漫长而炎热、潮湿的夏季里,机体一直处于高代谢状态,让身体处于一定的透支状态。进入秋季,适度的进补是使机体机能恢复良好状态的最好手段,而且秋季是收获的季节,各种食材丰富,也为秋季进补提供了物质基础。所以,秋季是进补的好时节。

然而在刚刚过去的酷暑时节,为了对抗炎热,人们往往会频繁的进食冷饮以及各种生冷食物,这在一定程度上造成了脾胃功能低下的现象。若一进入秋季就借着贴秋膘的名义,贸然进补,食用大量肥甘滋腻、不好消化的食物,会加重脾胃负担,使本就虚弱的消化器官不能承受这些美味带来的压力,从而导致消化系统功能紊乱,出现厌食、消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以,秋季进补之前,要给脾胃一段恢复和耐受进补的时间。

另外,虽然已经立秋,但伏天并没有过完,天气仍较为炎热,人体消耗依然较大,只是早晚温差增大,有了丝丝的凉意。这段时期并不适合进食太多的高热量饮食,进补应以具有益气养阴、健脾利湿功效的食物为主,并根据季节特点及个人体质,选用不同的食疗方法。

进补先养脾胃

立秋以后,暑湿未减、凉风渐起,消化道疾病明显增多,既往有胃肠疾病的人群此时症状也容易复发,所以进补首先要注重保养脾胃。肺应秋,而脾为肺之母,补脾具有“培土生金”之意,健脾有助于改善肺功能。所以,入秋后首先要做的是避免过多进食寒凉、生冷食物,并且要避免过饥过饱,注意胃部保暖。饮食应以温、软、清淡、新鲜为主,并注意定时、定量进食。可以适当多食用养生粥,对于身体的调养和脾胃功能的恢复有良好的作用。

养生粥的做法非常简单易学。比如胃满食欲不振,可以考虑喝一碗加姜末的皮蛋瘦肉粥,以醒脾宽中开胃;身体困倦乏力水肿的人,可以进食陈皮赤小豆粥,以行气健脾利湿;气短干咳无痰的人,可以食用银耳百合粥,以健脾滋阴润肺;仍有暑湿困倦的人,可以食用薏仁小豆芡实粥,达到清热健脾利湿的目的。需要注意的是,喝粥虽好,但并不适合所有人,糖尿病患者和胃食管反流的患者就不宜喝粥,因为食粥后会出现血糖控制不佳或反酸加重。

秋补重头在肺

“脾为后天之本”,正常的脾胃受纳和运化功能为秋季进补打好了基础,然后就可以上秋季进补的重头戏——养肺。《黄帝内经·脏气法时论》记载:“肺主秋”“肺色白,宜食苦,麦羊肉杏薤皆苦。”意思是,秋季内应肺脏,所以秋季养生应注意养肺,根据肺的特点可以进食小麦、羊肉、杏、薤一类的食物,这是秋季养生的基调。

秋季饮食调养应该遵循的原则是“养阴防燥”。肺为娇脏,喜润恶燥,而秋天气候干燥,很容易伤及肺阴,出现咽干、口燥、鼻腔干燥、咳嗽、胸痛等呼吸系统症状。“肺主皮毛”,这个时节人们往往也会觉得皮肤干燥、头发枯槁易断。所以,饮食养肺应注意多进食滋阴润肺的食物,蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、木耳、银耳、萝卜、茭白、藕等;肉类可食兔肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等;水果可以选择梨、香蕉、橘子、橙子、山楂、苹果等;适当多饮水,也可以用润肺生津、养阴清燥的中药泡水代茶饮。对于体质较虚弱的老年人和慢性病患者,可多吃些红枣、莲子、百合、枸杞子、北沙参等清补/平补之品,以健身祛病、延年益寿。

补肺要防伤肝

秋季不可过分发散肺气,而应顺其敛降之性。从中医五行生克来讲,肺属金,肝属木,金旺能克木,使肝木受损。如果秋季进食较多的辛味食物,可使肺气更加旺盛,进而可能会出现肺克肝的问题。所以,秋季饮食应注意少食辛味食物,比如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等,同时注重进食一些酸味食物,因为“酸入肝”,酸味食物可以强盛肝木,防止肺气太过对肝造成损伤。同时,酸味食物有收敛、生津、止渴等作用,可以在一定程度上缓解肺燥的症状。一般有如下应季的食物可供选择:苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。

此外,还可以适当食用一些甜味食物。因为甘味食物具有缓急、和中、补益等作用,并且其与酸味食物同食,又有酸甘化阴之意,可以更有效养阴以缓解秋燥症状。但需要注意的是,酸性太强的食物,比如醋、乌梅等可能会刺激胃壁,导致胃炎、胃溃疡等疾病的发生,所以有相关基础病的人群一定要注意防范。

这些雷区千万别踩

人们的生活水平不断提高,对食物的要求早已不是填饱肚子那么简单,而变得更加注重饮食营养,注重食物对身体的保健和养生意义。根据“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,入秋后的进补是十分必要的,但不可乱补。下面这些秋补雷区千万别踩:

1.无病进补:无病进补既增加了开支,又容易伤害自身,大量高糖、高脂、高蛋白食物会增加机体负担,并可诱发心脑血管疾病。

2.不分虚实:中医的治疗原则是“虚者补之”,不虚的人是不适合使用补药的。另外,虚证又分为阴虚、阳虚、气虚、血虚等,对证用药才能达到补益身体的目的。如果辨证错误,使用了不对证的药物,不但达不到补益身体的目的,还有可能对身体造成损伤。虽然养生保健不像治病那么严格,但起码要分清养生对象的体质寒热、虚实情况才能避免“寒者寒之、热者热之”的错误。另外,中医讲“虚不受补”,在身体很虚的情况下,直接大补特补会令身体吃不消,所以要一步步地慢慢进补。

3.多多益善:任何补药服用过量都有害,即便初期服用是对证的,但随着用药后体质发生改变,以前的方案并不适合,还会令身体产生偏颇。而那些认为“多吃补药,有病治病,无病强身”的观点也是不可取的。

4.以药代食:重药物而轻食物是不科学的,药补不如食补。各种食物都有自己的性味和功效,中医有“药食同源”之说,很多食材本身也是药材,对证的食物比药物更容易被人体吸收。

5.凡补必肉:动物性食物无疑是补品中的良剂,它不仅有较高的营养,而且味美可口。但肉类不易消化吸收,若久吃多吃,常常令胃肠功能已减退的老年人不堪重负,过多的脂类、糖类等食物又往往是心脑血管病等老年常见病、多发病的病因。饮食清淡也不是不补,尤其是蔬菜类更不容忽视。现代营养学认为,新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素,是人体必不可少的营养物质。

6.重进轻出:随着生活水平的提高,不少家庭天天有荤腥,饮食较为油腻,此类食物代谢后产生的酸性有毒物质需及时排出,而生活节奏的加快,又使不少人排便无规律甚至出现便秘。故要重视人体废物的排出,减少肠毒的滞留与吸收,在进补的同时,应该重视及时排便,保持大便通畅。

7.以贵贱分高低:人们进补时往往愿意使用昂贵、稀有的食物,而实际上那些高贵的传统食品,比如燕窝、鱼翅并不见得有特殊的补益和治疗作用,而便宜的山药、洋葱却有值得重视的食疗价值。所以,食疗均有一定的对象和适应证,缺什么补什么,不能以贵贱来分高低。

茶饮汤羹怎么选

燥为秋季主气,补益应遵循“养阴防燥”的原则,饮食宜选用滋润多汁之品。下面给大家推荐一些秋季常用的食疗方:

百合莲子银耳羹

百合莲子银耳羹是秋季常食的一种甜品,它具有滋阴润肺、益气养心的功效。而且银耳、百合、莲子都是对身体有益的中药材。

银耳味甘、淡,性平,无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。另外,银耳富含天然植物性胶质,又具有滋阴的作用,是可以长期服用的具有良好润肤效果的食品。百合味甘、微苦,性微寒,归心、肺经,具有养阴润肺、清心安神的功效,还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用,对病后虚弱的人也非常有益。莲子味甘、涩,性平,归脾、肾、心经,具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效,对于缓解脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠等症均有很好的效果。

熬制此甜品时,注意莲子及百合不能放入汤中久煮,因为久煮后,两者都会粉化,失去了较好的口感。此外,根据个人喜好,羹中可加入大枣,大枣具有补中益气、润心肺、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药的作用;也可以加入枸杞子,枸杞子具有坚筋耐劳、补益筋骨、去虚劳的作用。

此外,还可以不用莲子、百合,而用雪梨与银耳同煮,做成银耳雪梨汤。梨味甘微酸,性凉,入肺、胃经,具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用;可用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。银耳与雪梨同食,增强了清热润燥的作用,在干燥季节是十分实用的。值得注意的是,银耳含有较多的硝酸盐类,如果煮熟并放置较长的时间,这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。因此,银耳汤是不宜放过夜的,最好是现做现吃。

沙参玉竹老鸭汤

沙参玉竹老鸭汤是广东传统名菜,对于阴虚体质者,滋补效果极佳,尤其适用于肺胃阴虚者的秋季进补。

鸭肉性寒,味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。沙参,我们一般选用南沙参,其味苦,性微寒,无毒,归肺、胃经,具有养阴润肺、益胃生津的功效,适用于肺胃阴虚的情况。玉竹味甘,微寒,归肺、胃经,具有养阴润燥、生津止渴的作用,可有效改善肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症状。

另外,用石斛来代替沙参、玉竹,效果也是不错的。因为石斛药材味并不重,喝汤时还有点微甜的回味。其与鸭肉同熬做汤,能补充过度消耗的营养,又可以养阴除烦,对于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明有良好的效果。但素体虚寒,受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食,感冒患者不宜食用。

汤、羹、菜等秋季补益之品必须要随餐享用,对于平素忙碌者,操作起来并不是很方便。我们还有一些对抗秋燥的代茶饮处方,可供选用。

菊花茶

菊花茶是我们平素常常饮用的,具有明目清肝、清热解郁的作用。电脑一族经常饮用,还可缓解眼部的疲劳。然而菊花性味甘凉,饮用时可与枸杞子搭配,佐治其寒凉之性,又能增强养阴之功。两味药物只需使用开水冲泡即可,省去了煎药的麻烦。

枸杞桂圆红枣茶

枸杞5g、桂圆5g、大枣1~2枚(掰开),用开水冲泡闷制,水温适合后代茶饮用。该茶可有效补益肝、脾、肾,具有养阴、柔肝、益肾、明目的功效,有效缓解视疲劳,对于津液不能上承的视力下降等情况也有很好的辅助治疗作用。

生脉饮

选用太子参、麦冬、五味子各5g,用开水冲泡闷制或者煎煮后代茶饮用,是非常好的益气养阴处方。针对由于气阴两虚出现的疲劳、自汗、心慌症状有很好的效果,可以有效补充津液,防止津液流失造成的阴虚情况。

(责编:许晓华、杨迪)

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